我叫腐竹，

是豆制品的高档食物，

我营养价值极高被许多人广称为“素中之荤”。

我还有另外一个名字叫腐皮，

作为一种汉族传统豆制食品,

我具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

我色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，

用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，

可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹的制作工艺

想要成为豆制品中的王子是要付出很多的代价,选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。

1.选豆去皮

为保证腐竹色泽，提高蛋白质的利用率和产量。花越庭为大家精心挑选每一颗黄豆，在原材料的选择上坚持颗粒满的原则，选择东北地区最优的非转基因大豆。除去所选大豆中的灰尘和杂质，用去皮机粉碎去皮，吹净。

2.泡豆子

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3.磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10，磨成的浆汁采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4.煮浆滤浆

 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5提取腐竹晾干

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

腐竹质量辨别